По своей структуре эмалевое покрытие является стеклокерамикой. Такое покрытие защищает и облагораживает поверхность посуды, оно гладкое, твердое, устойчиво к царапинам и истиранию, стойко к действию агрессивных сред, к действию света и облучению; обладает абсолютной устойчивостью к холоду, а в определенных случаях является стойким к действию высоких температур.Эмалевое покрытие не вступает в какую-либо химическую реакцию с продуктами. Оно не впитывает запахи и на его поверхности не размножаются микробы. Эти свойства позволяют не только готовить пищу в эмалированной посуде, но и хранить ее длительный срок.