По своей питательности и вкусовым качествам он вместе с подосиновиком занимает почетное второе место после белого гриба и рыжика. У подберезовика довольно большая круглая шляпка, которая бывает различной окраски: серая, беловатая, бурая или серо-коричневая. У экземпляров, растущих на сфагновых болотах под березами, гриб может иметь кремовый цвет, у растущих в сырых березняках или смешанном лесу - черно-бурый. Нижняя часть шляпки белого цвета с возрастом темнеет до грязно-серой. Мякоть гриба белая, на изломе цвет не изменяет, лишь чуть-чуть розовеет. Ножка подберезовика тонкая и высокая, темно-серая, покрытая сетью мелких чешуек. Появляется гриб в конце мая и растет до конца осени. Технология выращивания этих грибов заключается в создании благоприятных условий, близких к тем, в которых подберезовик растет в естественной среде.